SULTINGI MĖSAINIAI SU VIŠTIENA & 'Laisvalaikio Virtuvėje' fotografavimo užkulisiai

...po pirmo kąsnio - ištikima meilė... mmm... ypač patiko, kad sultinga! o skonis puikus, kad aiškiau būtų paminėsiu vyro žodžius - ''valgau  jau trečią kart iš eilės ir tikrai norėčiau valgyti ketvirtą!!!''  - va čia tai įvertinimas!

Nors bandelių receptas tinklaraštyje jau yra, tiesiog dėl patogumo viską rasti vienoje vietoje, parašau dar kart. Pasirinkau puikų ir ne kartą išbandytą saldžių bandelių receptą, tiesiog pamažinus cukraus kiekį.

Bandelėms reikia:

~430 g miltų 

1 puodelio pieno

75 g sviesto
1 kiaušinio

25 g šviežių mielių (arba 8-9 g sausų)

20 g cukraus

žiupsnelio druskos

1 kiaušinio + šlakelio pieno bandelių aptepimui

saujelės sezamo sėklų

Į didesnį dubenį suberti miltus, padaryti duobutę, sudėti mieles ir įpilti truputį šilto pieno, palikti kelioms minutėms.
Likusį pieną su sviestu pašildyti, kol sviestas ištirps, pravėsinti ir supilti į dubenį su miltais ir mielėmis. Taip pat suberti cukrų, druską ir įmušti kiaušinį. Užminkyti tešlą. Minkyti gana ilgai, kol tešla taps beveik nelimpanti prie rankų (10-15 min.), nors truputį ji bus lipni (jei atrodo, kad tešla nevaldoma, pridėkite dar šiek tiek miltų). Suformuoti kamuoliuką, įdėti atgal į dubenį, uždengti švariu rankšluostėliu ar maistine plėvele ir palikti šiltai pakilti, apie 1 h - 1 h 30 min. (pakilti turi dvigubai).
Kai tešla pakils, lengvai perminkyti, padalinti ją į 15 lygių dalių (aš tai dariau svarstyklių pagalba) ir suformuoti apvalias gražias bandeles, paliekant nemažus tarpus sudėti jas ant skardos išklotos kepimo popieriumi, pridengti ir leisti dar kartą pakilti ~ 30-60 min.
Pakilusias bandeles aptepti kiaušinio / pieno plakiniu, pabarstyti sezamo sėklomis ir šauti į orkaitę įkaitintą iki 210-220 C temperatūros, kepti ~10 min. 

Vištienos paplotėliams pasirinkau irgi jau bandytą receptą, tik kitame pavidale, tai Kijevo kotletų - kitaip mėsos masės receptas. Mėsytė gaunasi sultinga, nesausa, todėl mėsainiams puikiai tinko.

Mėsos paplotėliams reikia:

~700 vištos krūtinėlės (jau be kaulo)

250 g Ricotta sūrio (tinka ir paprasta varškė)

1 kiaušinio

~1 a.š. druskos (arba pagal skonį)

maltų pipirų pagal skonį

~2/3 a.š. vištienos prieskonių (arba savo mėgstamų prieskonių)

Miltų, maltų džiūvėsėlių ir 1 kiaušinio mėsos paplotėlių apvoliojimui

Aliejaus kepimui

Vištos krūtinėlę sumalti, sudėti į dubenį, ten pat sukrėsti ir Ricottą, mušti kiaušinį, suberti visus prieskonius ir gerai išminkyti iki vienalytės masės (pastebėjimas. vištienos krūtinėlės užtektų ir mažiau, jei imsite mažiau, atitinkamai mažinti ir Ricottos (arba varškės)). 

Paruoštą vištienos masę padalinti į 15 lygių dalių (dalinti į tiek dalių, kiek turite bandelių). Drėgnomis rankomis imti mėsos masės, formuoti norimo dydžio paplotėlius. 

Apvoliojimui viename dubenėlyje išplakti kiaušį su ~40-50 ml šalto vandens, kitame berti kelis šauktus maltų džiūvėsėlių, dar kitame - šaukštą miltų. Suformuotus kotletukus po vieną apvolioti pirmiausia miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.

Keptuvėje pilti aliejų (pilti tiek, kad sudėjus paplotėlius apsemtų iki pusės) ir gerai įkaitinti. Kaitrą sumažinti iki minimalios ir dėti kelis paplotėlius. Apkepti iš abiejų pusių iki gražiai apskrus ir paruduos. Išimtus iš aliejaus sudėti ant popierinių servetėlių ar popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. 

Taip pat reikia:

salotų lapų

ridikėlių, agurkų, pomidorų, svogūno - Jūsų fantazijos reikalas, aš naudojau agurką ir ridikėlius

Tar Tar padažo (tai majonezinis Totoriškas padažas) arba česnakinio majonezinio padažo (šių padažų būna pirkti didesniuose prekybos centruose prie visų majonezų)

sūrio (bet nebūtinai, aš nenaudojau)

Perpjovus bandelę pusiau ant apatinės dalies užtepti padažo, dėti salotos lapą, šiltą mėsos paplotėlį, ploną riekelę sūrio (jei naudosite), norimų daržovių, dar šiek tiek padažo (jei norisi) ir galiausiai bandelės viršutinę dalį. MĖGAUKITĖS!!!

**********

Kadangi dažnai sulaukiu iš Jūsų komentarų apie mano fotografijų sėkmę (AČIŪ JUMS), noriu papasakoti Jums kaip viskas vyksta, kitaip sakant 'Laisvalaikio Virtuvėje' fotografavimo užkulisiai.
Viskas vyksta daugiau nei paprastai. Pamatę profesionalai ar žmonės gerai išmanantys fotografiją, turbūt nusišypsotų, bet kolkas jokios spec. įrangos neturiu, profesionaliai fotografija neužsiiminėju (o ir nemoku to daryti), todėl kolkas gautas rezultatas mane tenkina... nors žinau, kad nebus taip visada, nes jau dabar 'pagaunu save' svajojant apie fotografijos kursus...
Taigi...
Fotografuoju tiesiog priešais langą ant kušetės pasistačiusi kėdę, ant jos padėjus maistą ar sudėliojus kokią ekspoziciją iš jo. Priešais langą pastačius veidrodį. VISKAS! Daugiau jokių paslapčių nėra, išskyrus tai, kad jei reikia photoshop'o pagalba 'uždedu' lengvą kontrastą.

Tikiuosi buvo įdomu ;)