IŠLAUKTOJI DUONA ir VIŠTIENOS BLYNELIAI

Klausykit, ar Jums neatrodo, kad per retai pasirodau??? Man jau sąžinę griaužti pradėjo :D Kažkokia tinginė visai jau, atostogauju, o įrašams laiko nerandu... pagrūmokit man pirštu (jei žinoma kas laukiat ;)), nes visai  jau pagedau... teisingas tas posakis - kuo daugiau esi užimtas, tuo daugiau spėji, o kai laiko į valias... tinginys apsėda :D

Bet turiu pasakyti, kad pradedu apsiprasti naujose vietose, nes gaminu vis dažniau ir vis su didesniu noru laukiu, kada vėl virtuvė bus tik mano, nors ir retai taip būna... :) 

Štai duodelę kepiau jau nekartą, nors mano duonų kepimas ir buvo kažkur "užstrigęs", bet kaip sakoma kartą pabandęs, negali užmiršti, ir anksčiau ar vėliau noras ją kepti vėl sugrįžo :)  Labai skani, kvapni ir tokia išsiilgta, kad pirmoji susivalgė taip greit, nespėjom net įsijausti, o jos jau nė kvapo... o išlauktoji todėl, kad jau seniai buvau gavusi jos receptuką, tada jis buvo pamestas, užmestas ar tiesiog ignoruotas, vėliau vėl gautas iš to pačio gero žmogaus, ir net kartu su raugu... pagaliau duonelė buvo iškepta ir skaniai suvalgyta!!! Neužilgo ir vėl kepta ;) Ir dar vis neatsivalgyta :D

Taigi siūlau ir Jums nedelsti, jei tik turite raugo - išbandykite, tai labai greitai ir nesudėtingai pagaminama skani naminė DUONA! 

Dar kartą ŠIRDINGAI DĖKOJU AUDRONEI, kuri pasidalino receptu ir raugu :)

Bazelio duona

Na va!!! Pagaliau išbandžiau savo kildinimo krepšelį (pirktą Prismoj), jis puikus, viskas labai gerai pavyko, pagaliau gavau norimos išvaizdos duoną, o naudotis labai lengva ir iškepiau štai tooookią Aguonėlės duonelę :))) negaliu atsidžiaugt !!! 

Receptą raginu nusižiūrėti pas ją, nes ten viskas paprastai ir labai aiškiai išdėstyta. O aš tik rodau savo 'blyną' :D ir šiek tiek komentuoju :)

Darnicko duona pagal Anną

Ši gavosi labai mūsų skonio, mano tėtis, kuris skeptiškai žiūrėjo į mano duonos kepimą :D, paragavęs pasakė, va čia tai duona!!! :D tikrai labai skani tikra naminė duona :D!!!... O jergutėliau :D, išgirdus tokius vertinimo žodžius iš ne bet kokią duoną valgančio žmogaus, net pasišokėjau iš tos laimės :DDD superinis įvertinimas :D, sėdėjau išsišiepus ir visa patenkinta :DDD

Taigi štai ji Tėčio 'išgirtoji' :)

Ištikro, tai šiek tiek dariau kitaip, pagal originalų receptą įmaišą reikia pasidaryti su ruginiais miltais, bet kadangi šį receptuką sumaniau daryti, kai jau savo raugą buvau pamaitinusi kvietiniais miltais, ir buvo jau pastovėjęs pora parų, todėl įmaišą dariau su kvietiniu raugu. Bet ateity būtinai pabandysiu ir tiksliai pagal duotą receptą:)

Mums reikia:

300 g pamaitinto ir reikiamą laiką parauginto kvietinio raugo (arba ruginio) (jį išanksto buvau pamaitinusi kaip visad darau palikus rūgti 2 paroms - aprašyta čia, tik vandens, miltų, kmynų, druskos, cukraus dėjau perpus mažiau)

200 g rupaus malimo kvietinių miltų

230 g ruginių miltų

10 g druska (jei į raugą dėta pakankamas kiekis druskos, papildomai nereikia)

1 v.š. augalinio aliejaus (naudojau alyvuogių)

1 v.š. salyklo (gaila neturėjau, tai nedėjau, bet įdėjau 1 v.š. medaus)

130 g vandens (pagal originalą 230 g, bet smarkiai mažinau, nes mano raugas buvo pakankamai skystas, todėl tešla gavosi ir taip labai netgi minkšta ir lipni, kad tiesiog ją maišiau su šaukštu)

Sumaišyti visus ingridientus, minkyti/ maišyti bent 5 min., uždengti ir palikti pastovėti ~30 min. Tada perkelti tešlą į aliejumi ar sviestu išteptą kepimo skardą aukštais kraštais (aš naudojau kekso formą), drėgnom rankom sulyginti paviršių, uždengti ir palikti ~ 6 val. pakilti (org. recepte rašo, kad kildinti ~2-4 h., bet aš laikau bent 6 h).

Orkaitę įkaitinti iki 250 C temperatūros. Įdėti indą su verdančiu vandeniu ir šauti paruoštą kepimui duoną. Kepti 10 min., o tada atidaryti orkaitės duris ir išleisti garus (išimti indą, kuriame buvo vanduo). Temperatūrą sumažinti iki 200 C ir kepti dar apie 40 min. Kad duonos pluta blizgėtų, geriausia  kepimo metu po 20 ir 30 min. paviršių patepti vandeniu, o iškepusią ir dar kartelį.

&&&&&&

&&&&&&

&&&&&&

Šaltinis SM arba čia

Skanaus :)

Pagražinta ruginė duona

Tai štai ir antroji mano improvizacija iš to paties raugo. Patiko gauta duonos išvaizda, o ir skonis sodresnis, be to bijantiems išsikepti 100 % ruginę duoną, puiki mintis išbandyti pusiau 100 % ruginę, pusiau kvietinę-ruginę duonelę:).

Duona su kakava

Na o čia tai jau mano improvizacijos :D, sumąsčiau paeksperimentuoti su duonele ir žinokit visai vykę tie mano bandymai, aišku duona netapo žymiai skanesnė, bet skonis su vos vos juntama kakavos gaidele, o duona kaip duona, skani šviežia naminė:).

Duonos receptą naudojau iš čia, iš to pačio kiekio dariau dvi skirtingas duonas (antrąjį bandymą įdėsiu vėliau). Taigi viską dariau taip pat iki raugo atpylimo kitam karteliui, kol priėjau iki miltų įmaišymo, tuomet raugą padalinau į tris lygias dalis, dvi dalis laikinai atidėjau, o trečiąją - dar padalinau į dvi lygias dalis. 

Viso ėmiau 320 g kvietinių miltų. Maždaug į 150 g jų subėriau ~2 a.š. nesaldžios kakavos, išmaišiau ir visą mišinį subėriau į vieną raugo dalį, užminkiau kakavinę masę. Likusius miltus (~170 g) subėriau į antrąją dalį raugo, užminkiau kvietinių miltų tešlą. Abi tešlas padėjau pakilti 6 val. kambario temperatūroje.

Kvietinę ir kakavines dalis iškočiojau į du stačiakampius. Šviesiąją tešlą patepiau trupučiu pieno, (kad tešlos gerai suliptų) ir ant jos uždėjau kakavinę. Susukau į vyniotinį ir siūle į apačią įdėjau į aliejumi išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą (ėmiau kekso formą). Uždengiau ir leidau ~30 min. pastovėti.

Duonos paviršių dar šiek tiek patepiau pienu, įpjoviau keliose vietose, kad 'išlystų' kakavinis sluoksnis ir dėjau į orkaitę (jos įkaitinti nereikia), nustačiau 200 C temperatūrą ir kepiau ~30 min., tada temperatūrą pamažinau iki 150-160 ir kepiau dar ~ 1 h.

&&&&&&

Tai va tokia duonelė gavosi. Man patiko ;)
P. s. Kitą kart bandysiu vietoj kakavinio sluoksnio dėti vien ruginį.

Ruginė duona

Na va ir manoji gražuolė puikuolė:). Šį kart esu patenkinta jos išvaizda:) pasistengiau ir trečias duonelės kepimo kartas nemelavo:) Būtent pagal šį receptuką kepiau jau antrą kart, tikrai skani naminė duona, verta bent kartelį išbandyti. Jos receptą gavau kartu su atpiltu raugu iš tos pačios geros draugės, o ji sakė gavo iš savo geros draugės:D, taigi gaila, bet konkretaus receptuko šaltinio nurodyti negaliu.

Tešlai reikia:

~400 g ruginių miltų (jeigu norima, kad duona būtų juodesnė, ruginių miltų galima dėti daugiau, tada atitinkamai kvietinių mažiau)

~550 g kvietinių miltų (miltų kiekis gali būti reguliuojamas, svarbu žinoti kad tešla turi gautis pakankamai lipni prie rankų, bet formuojama)
0,5 stk. cukraus

raugo startelio (aš pilu visą kiek turiu atsipylus, t.y. maždaug ~ 100 -150 ml)

nedidelė saujelė druskos

saujelė kmynų

1 v.š. cukraus

~ 3 v.š. kvietinių  miltų

850 ml verdančio vandens

Pirmiausiai tai reikia atsiskaičiuoti, kada gaunasi kepimo laikas, kad netektų keltis naktį ir kepti duoną :D

Į dubenį suberti druską, kmynus (jeigu norima, vietoj kmynų galima dėti pakepintas saulėgrąžas, moliųgų sėklas ar pan.), cukrų, 3 v.š. miltų. Viską užpilti verdančiu vandeniu, pamaišyti ir padėti, kad atauštų. Tada į atvėsusį mišinį supilti raugo startelį, dar šiek tiek pamaišyti, uždengti rankšluostėliu ir palikti 2 paroms rūgti (kambario temperatūroje).

Toliau į masę dėti 0,5 stiklinės cukraus, išmaišyti ir atidėti raugo kitam kartui.

Toliau palaipsniui dėti miltus (aš dedu šiek tiek vienų miltų, šiek tiek kitų, ir vėl taip, vis išmaišant, kol gaunasi prie rankų limpanti ,bet formuojama tešla). Ir minkyti apie 10 minučių. Baigus minkyti tešlą vėl uždengti rankšluostėliu ir palikti 6-8 val. pakilti.

Tešlai pakilus šiek tiek paminkyti, sukrėsti ant kepimo skardos ir šlapiomis rankomis formuoti kepalą.

Orkaitės įkaitinti nereikia, tik įjungus šauti paruoštą kepti kepaliuką (recepte dar nurodyta, kad geriausia kepti įjungus ventiliatorių, bet kadangi pas mane orkaitė senučiukė ir ventiliatoriaus nėra, negaliu apie tai nieo pasakyti). Nustatyti 200 C temperatūrą ir kepti 40 minučių, vėliau temperatūrą sumažinti iki 150 C ir kepti 1 h 10 min. (kai reikėjo sumažinti temperatūrą šį kartą aš sumažinau iki 180 C ir kepiau apie 45-50 min.).

P. s. koks džiaugsmas šeimyną lepinti šviežia namine duona:)

Skanaus:)

Apie ruginę DUONĄ

Duona žmogaus mityboje užima labai svarbią vietą. Jos sudėtyje yra baltymų, angliavandenių, riebalų, mineralinių medžiagų, vitaminų ir vandens - visų organizmui reikalingų pagrindinių maisto medžiagų.

Pagrindinės žaliavos duonai yra miltai ir vanduo, o pagalbinės - druska, raugas, mielės, bulvės ir kt. Skoniui pagerinti į tešlą dedama cukraus, kmynų, saulėgrąžų.

Ruginei duonai išpurenti vartojamas raugas, arba raugas ir mielės, o kvietinei - mielės. Rauge yra mielių ir pieno rūgšties, kurie duonai duoda malonų rūgštų skonį. Seniau šeimininkės ruginei duonai užraugti dažnai nevartodavo jokio raugo, bet metų metais neplausdavo duonkubilio, ir jame užmaišyta tešla savaime pradėdavo rūgti. Taip daryti žinoma nehigieniška ir nepatariama.

Kai raugo nėra, prieš kepant duoną jį reikia pasigaminti (jei žinoma neturite geros draugės, kuri jo turi ir gali jums jo atpilti:)). Štai toks ruginio raugo paruošimo receptukas nurodytas mano senutėlėje knygoje ''Valgių gaminimas'' -  imama 100 g ruginių miltų, 5 g šviežių mielių, 200-300 ml šilto vandens, viskas sumaišoma ir laikoma šiltai. Maždaug po paros jis jau tinka duonai užraugti. Pagamintame rauge yra ne tik mielių grybelių, bet ir pieno rūgšties bakterijų. Taigi , taip pasakojama knygoje, bet kadangi aš turiu gerą draugę, raugo gavau jau gatavo:), todėl šio receptuko dar neesu išbandžiusi, bet žadu ateity išbandyti, visgi rūpi kaip gautųsi.

Kitą, kvietinio raugo paruošimo būdą rasite pas Aguonėlę, išsamiai aprašytą ir išbandytą.
Ar iškepusi duona, galima pažinti iš skambesio. Jei kepalo apačia, pabarbenus pirštais, aiškiai skamba - duona iškepusi. Iškeptą duoną patartina atvėsinti kambario temperatūroje.

Na ir galiausiai, štai ir mano duonelės bandymas:). Kadangi neturiu spec. kildinimo krepšelio, manoji ne tokia gražuolė, bet skonis turbūt nesiskiria. Nors skaičiau, kad kiekvienos šeimininkės duonos rūgštis yra kitokia. Tai priklauso nuo pieno rūgšties ir kitokių bakterijų, kurios įsiveisia rauge. Todėl gaminant raugą, patariama įpilt nors pusę stiklinės rūgusio pieno.

Šios duonos receptuko nedėsiu, nes jį rasite pas Aguonėlę, aiškiai ir išsamiai aprašytą.

P.s. į tešlą dėjau saujelę saulėgrąžų.

''Beveik ruginė duona''

Naudota literatūra - knyga ''Valgių gaminimas'' (joje nurodytos rinktos literatūros išleidimo metų vidurkis 1955 m.)