Morengų ir aguonų tortas su karameliniu kavos kremu

Šį tortą pamačius pas Sonatiną iškart žinojau, kad bandysiu pagaminti:), beliko sulaukti kokios nors progos, ir štai - sulaukiau:). Na ir kaip man sekėsi:), o visai neblogai, bent jau valgantys tikrai labai gyrė. Nors išpradžių labai baiminausi morenginių sluoksnių ir pasiskaičiusi komentarus, baisu buvo dėl sviesto ir Rududu kremo gamybos, beet viskas pavyko puikiai, morengai išdžiūvo gražiai, kremas taip pat nenuvylė:). Nors aš kitą kartą, turbūt mažinčiau sviesto truputuką, nes kremas man pasirodė šiek tiek perriebus, o gaunasi jo sakyčiau net perdaug. Taigi štai rezultatas:)

Morenginiams sluoksniams reikia:
6 nedidelių kiaušinių baltymai
200 g cukraus
~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų
Aguoniniam biskvitui reikia:
150 g sviesto
150 g cukraus pudros
1 citrinos tarkuota žievelė
1 a. š. vanilinio cukraus
4 kiaušiniai
100 g miltų
200 g maltų aguonų
2 v. š. pieno

Sirupui reikia:
6 v. š. vandens
4 v. š. cukraus
2 v. š. brendžio

Karameliniam kavos kremui reikia: 
400 g sviesto
2 skardinės (po 397 g) Rududu

140 ml stiprios kavos 

Pirmiausia pasigaminti morenginius sluoksnius. Išplakti kiaušinių baltymus, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą berti cukrų (kitą šaukštą cukraus berti po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidinti mikserio greitį iki maksimalaus ir plakti, kol masė bus labai standi ir blizgi. Susmulkinti riešutus, juos pakepinti truputėlį keptuvėje, ataušinti ir įmaišyti į išplaktus baltymus. Vėlgi rekomenduojama ant kepimo popieriaus nusibrėžti du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleisti baltymų masę. Kadangi aš turiu, kaip jau esu minėjusi, apvalią silikoninę formą, morengų sluoksnius kepiau joje. I formą sudėti pusę išplaktos mansės, kepti iki 100° C įkaitintoje orkaitėje (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val., aš džiovinau apie 3,5 val. šiek tiek pravėrusi orkaitę, kadangi pas mane nenusistato 100° C, mažiausiai įkaista iki 150° C ). Iškepus vienam sluoksniui, ataušinti ir atsargiai išimti iš formos. Išvalyti ją, sukrėsti likusią baltymų masę ir vėl į orkaitę.  (Vienu metu galima džiovinti du morengų lakštus tik tuo atveju, jei orkaitė yra su ventiliatoriumi. Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį).

Aguoniniam biskvitui išsukti minkštą kambario temperatūros sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišyti citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišyti kiaušinių trynius, supilti pieną. Kitame dubenyje miltus sumaišyti su aguonomis ir įmaišyti į tešlą. Baltymus išplakti su likusia cukraus pudra iki standumo ir taip pat įmaišyti į tešlą. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą (aš kepiau toje pačioje savo silikoninėje formoje) ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 – 40 minučių. Ataušinti ir perpjauti į du sluoksnius.

Kol kepa pasigaminam sirupą, vandenį užvirti su cukrumi. Nukelti nuo viryklės, ataušinti ir įmaišyti brendį (brendžio nenaudojau).

Ir kremas, visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakti iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudėti Rududu ir gerai išplakti. Po šaukštą atsargiai įmaišyti kavą, jau nebeplakti, tik atsargiai išmaišyti su mentele (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).

Į lėkštę ar tortinę dėti vieną aguoninio biskvito sluoksnį, sulaistyti jį cukraus sirupu, tuomet aptepti kremu, dėti morengo sluoksnį, aptepti kremu. Vėl dėti aguoninį biskvitą, sulaistyti, tepti kremu, dėti morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepti kremu ir papuošti.

                                          Šaltinis Sonatinos receptai
 Skanaus:)